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美食

想蒸鱼不腥,竟然是不用碟子蒸!这么多年都做错了

时间:2018-11-26 18:26:29   作者:风云   来源:搜狐   阅读:93   评论:0
内容摘要:鱼最健康营养的吃法是什么?清蒸!清蒸鱼的做法看似简单实际上却是非常考验厨艺的!如果做法不当蒸出来的鱼不仅肉色发暗吃起来也会感觉又粗又腥怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥卢大厨一语道破天机原来关键竟然是——不用碟子蒸!到底怎么做?往下看!▽▽▽1.处理食材首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背...
想蒸鱼不腥,竟然是不用碟子蒸!这么多年都做错了
鱼最健康营养的吃法是什么?
清蒸!
清蒸鱼的做法看似简单
实际上却是非常考验厨艺的!
如果做法不当
蒸出来的鱼不仅肉色发暗
吃起来也会感觉又粗又腥
想蒸鱼不腥,竟然是不用碟子蒸!这么多年都做错了
怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥
卢大厨一语道破天机
原来关键竟然是——
不用碟子蒸!
想蒸鱼不腥,竟然是不用碟子蒸!这么多年都做错了
到底怎么做?
往下看!
▽▽▽
1.处理食材
首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分,切一刀可以让鱼熟得更快,也更入味。▽
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把姜切片,葱切段。▽
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然后将姜片摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。▽
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将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。▽
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2.腌鱼
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。▽
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友情提示:很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。▽
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3.蒸鱼
烧水,将3勺料酒倒在水里,这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。▽
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现在可以开始蒸鱼了,先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架!▽
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把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。▽
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把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。▽
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原理
平时我们用碟子来蒸鱼,鱼的底面紧贴在碟子上,一是不容易熟,上边那面熟了下面都还没有熟;二是还会沾到鱼渗出的腥水。
而用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。
在这里要提醒大家,火候是蒸鱼的关键,一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。▽
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8分钟后...
打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。▽
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拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!▽
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把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。▽
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5.淋油
淋油是做清蒸鱼必不可少的一步,把油烧热,淋到鱼身上,就可以锁住鱼肉的鲜美了。▽
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油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦!是不是看着都想流口水呢?▽
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尝一口,鱼肉软嫩,而且鲜味十足,一点也没有平时的腥味!▽
想要蒸鱼鲜嫩不腥,其实就是这么简单!你也赶快试试效果如何吧!

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